MEZCALES ARTESANALES DE OAXACA

Mezcal Cuishe

$510.00$1,150.00

NOTAS DE CATA

FASE VISUAL: Transparencias finas, brillante con destellos medios, perlado medio, con esferas grandes de una buena prolongación, la densidad aparente es de doble capa con la segunda de caída lenta.

FASE OLFATIVA: Intenso, definido, notas de bosque húmedo, heno, presencia metálica, personalidad de charcutería fina, chorizo, salami, notas minerales de tierra húmeda, con presencia de frutos de personalidad dulceamargosa.

FASE GUSTATIVA: Al inicio presenta un ataque “dulcecito” “coqueto” muy bien estructurado con un interesante juego de amargor, dulzor y acidez, diversidad frutal como kiwi, manzana verde madura, adornada con un sabor notorio de tocineta salada.

FASE TÁCTIL (RETROGUSTO): Es untuoso láctico con presencia de quesos maduros, adornado con hierbas húmedas, con un dejo de dulzor “saladito” muy prolongado.

Descripción

La principal característica de éste Agave es parecer un “árbol de maguey”. En los valles de Oaxaca tarda en madurar entre 8 y 11 años. Es un agave con gran diversidad morfológica por lo que diferentes nombres se le han dado a la misma especie; como madrecuishe, barril o cirial.

Es de estrechas pencas verde-amarillas con espinas negras. Las notas aromáticas del mezcal cuishe son minerales y herbales, con un ligero olor a poleo. En boca es cítrico, ahumado y mineral.

Información adicional

Maestro:

Francisco García León.

Procedencia:

San Guillermo Miahuatlán.

Clase:

Artesanal

Maguey:

Cuish.

Agave:

Karwinskii

Coccion:

Horno conico bajo tierra

Molienda

Tradicional con tahona

Fermentacion:

Natural en tinas de sabino

Destilacion:

Doble en alambique de cobre

Presentación

250ML, 450ML, 750ML

Maduración

8 a 11 años

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En sus manos posee una botella que tardó muchos años en llegar a usted.

Fruto creado desde la tierra y que ha sido cultivado con esmeros y pasiones, de todos aquellos que formamos parte de la familia Cuish.

Los mezcales tradicionales se producen con una de la materia prima más longeva para un destilado: Las agavaceas tardan entre 6 y 18 años en llegar a su plenitud y madurez; esto es porque cada especie de agave posee un ritmo que, en nuestros años de experiencia, hemos sabido escuchar y proveer.

Volviéndola una de las bebidas mas complejas que hay en el mundo.

Los mezcales Cuish son una bebida que invitan al esmero de apreciarlo, como la joya que es.

 

Permítanos, para su mayor disfrute, guiarlo en esta apreciación, partiendo de una breve guía para la correcta degustación.

1. Tómese tiempo y calma.

2. Vierta un poco de Mezcal Cuish en un vaso de boca ancha, contemple él espirituoso.

3. Identfique los aromas y sabores, se dará cuenta como los sentidos se abren.

4. Técnica del beso: sorba un poco del destilado y mantenga en boca, en este punto la paciencia será recompensada.

5. Identifique las notas que surgen en su boca. Ingiera y permítase el viaje.

6. Exhale los vapores por la nariz y aprecie las notas en el retrogusto.

7. Repita.

8. Dance con el murciélago y el colibrí. (Realice la ceremonia en la intimidad o con amigos, acompañada con música de su agrado).